Mantarlı Bulgurlu Risotto
3
yemek kaşığı Riviera
zeytinyağı
2
yemek kaşığı ince kıyılmış kuru
soğan
1,5 bardak Duru Başbaşı Bulgur
1 diş ince kıyılmış
sarımsak
200 g küçük doğranmış taze kültür
mantarı veya 100 g orman
mantarı
1
yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen
1
yemek kaşığı
elma sirkesi
6
yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
3
yemek kaşığı tereyağı
4,5 bardak
tavuk suyu
Tuz ve taze çekilmiş kara
biber
Alüminyum bir tencerede, orta ateşte,
soğanı ve sarımsağı hafifçe soteleyin. Tencereye başbaşı
bulguru ekleyin ve soteleme işlemine devam edin. Küçük küçük doğranmış
mantarları ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ayrı bir kapta kaynatın. Kaynayan
tavuk suyundan yarım kepçe alın ve
bulgurun üzerine dökün. Bulgurlar,
tavuk suyunu çektiğinde bir kepçe daha
koyun. Bulgurlar şişinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Tuzunu kontrol edin ve gereği kadar ilave edin. Son suyunu verdikten sonra altını kapatıp kara
biber ve fesleğen ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Son olarak rendelenmiş parmesan
peyniri ve tereyağını ekleyin. Tahta kaşık yardımı ile karıştırmaya devam ederken kıvamını oluşturun. Afiyet olsun.
Not: Tereyağı ve parmesan ekleme işlemini, rizottoyu servis edeceğiniz anda yapmalı ve bu aşamadan sonra en fazla 15 dakika içinde tüketmelisiniz.