Karın Dolması (Şanlıurfa)
1 adet karın (
işkembe)
1 çorba kaşığı
domates salçası
2 çorba kaşığı sadeyağ
İçi için:
250 gr yeşil
soğan
1 demet maydanoz
1/2 kg parça et (
koyun veya
kuzu)
250 gr pilavlık
bulgur
3 çorba kaşığı isot
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı tuz
Karnın içi açılır, temizlenir, yıkanır. Üzeri bıçağın tersi veya tahta ile
kazınırcasına yıkanır. Yıkama esnasında
soğan, tuzlu su veya
mercimek unu sürülerek daha iyi yıkanması ve kokusunun gitmesi sağlanır. Temizlendiğinden emin olunca 8-10 santim ebadında dilimlenir. Soğan ve maydanoz ince ince, et ise sotelik doğranır. Diğer iç malzemeleriyle birlikte karıştırılır. Kesilen karın parçalarının pütürlü tarafı içe gelecek şekilde açılır, ortasına hazırlanan içten 2 çorba kaşığı konulur. Katlanarak açık olan üç tarafı iğne iplikle dikilir. Tencereye 1 çorba kaşığı
salça ve 4 su bardağı su ile
salçalı su yapılır, sadeyağ ilave edilir. Karın parçaları konularak 50-55 dakika pişirilir. Karın dolması servise hazırdır.
