Dolma (Şanlıurfa)
3 adet orta boy kuru
soğan
3 adet orta boy
domates
1/2 demet maydanoz
1/2 kg parça
koyun veya
kuzu eti (esası yağlı et olmasıdır)
200 gr pilavlık
bulgur
3 çorba kaşığı isot
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı
domates salçası
Ekşi olarak 1/2 kahve fincanı nar pekmezi ve 2
limon (veya bu ekşiliği karşılayacak miktarda koruk suyu ya da uygun görülecek herhangi bir ekşi)
25 adet orta boy dolmalık
kabak
2 çorba kaşığı sadeyağ
Soğan,
domates, maydanoz ufak doğranır. Fındık kadar doğranan etle birlikte
bulgur, isot, tuz, tarçın,
salça, ekşi ve 2 bardak su bir kaba konularak karıştırılır. Kabağın içi oyularak, sıkıştırmadan, hazırlanan iç doldurulur. Tencereye ağzı yukarı gelecek şekilde dizilir. Veya iki kabağın ağzı birbirine bitiştirilerek yatık olarak dizilir. Sadeyağ ve dolmaların üzerine çıkacak kadar (yaklaşık 7,5 su bardağı) su ilave edilerek orta ateşte normal tencerede 50-55 dakika pişirilir. Dolmanın suyunu pişirileceği tencerenin cinsine (düdüklü, çelik vs.) bağlı olarak ayarlamak en doğru olanıdır.
Not: Dolma denilince
kabak dolması anlaşılır. Ancak yukarıda anlattığımız etli karışım hazırlanıp
patlıcan,
biber doldurularak dolma yapılabilir. Böyle yapılan dolmalar malzemenin adı eklenerek adlandırılır. "Şsot dolması", "balcan dolması" gibi. Bunların içlerine karışım aynıdır, değişmez. Ekşi olarak nar pekmezi ve
limon suyu yerine bu karşılayacak miktarda koruk suyu ya uygun görülecek herhangi bir ekşi kullanılabilir.
