Üzlemelı Pilav (Şanlıurfa)
7,5 kg
nohut
3 kg yağsız tarafından
kuzu eti
8 kg çekirdeksiz İzmir
üzümü
4 kg pekmez
25 kg
pirinç
2,5 kg sadeyağ
2 çay bardağı (300 gr) tuz
3 kg. şeker
Nohut iki saat önceden suda ıslatılır. Islama suyuyla biraz haşlanır ve kabukları soyulur (mükeşşer edilir). Kabukları soyulurken iki parçaya ayrılır. Et
fındık büyüklüğünde doğranır. Nohutla beraber bir
kazana atılıp iyice pişirilir. Çünkü pekmez katıldıktan sonra
nohut ve et biraz sertleşir. Bu bakımdan iyi pişmelidir. Et ve
nohut pişince sapı çöpü temizlenmiş ve yıkanmış
üzüm atılıp biraz daha pişirilir. Pekmez ve şeker de ilave edilir. Birkaç taşırım kaynatılır ve ateşten alınır. Üzlemeli pilavın üzlemesi budur. Önceden 15-20 dakika ıslatılmış, yıkanıp süzülmüş
pirinç, yağ ve tuzla normal
pirinç pilavı gibi pişirilir. Ta
baklara önce pilav, üzerine de üzlemeden bir kepçe konularak ikram edilir.
Not: Üzlemeli pilav düğün ve bayram yemeği olduğu için malzemelerin ölçüleri 150 kişilik verilmiştir. Et konulmayabilir. Konulmadığı zaman etsiz olarak diğer işlemler aynen yapılır.
