Mıgrıbı Pilav (Şanlıurfa)
1/2 kg parça et (
kuzu veya
koyun)
1 su bardağı
nohut
1 çorba kaşığı tuz
1 kg yerli ve sarı
havuç
150 gr (1,5 cay bardağı), sadeyağ
750 gr
pirinç (önceden 15-20 dakika ıslatılmış).
Et kuşbaşı doğranır, bir tencereye konulur. 2 saat önceden ıslatılıp süzülmüş
nohut, tuzun yarısı ve 2 bardak su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarı
havuç önce yuvarlak doğranır, yuvarlaklar ikinci kez doğranarak ince şerit haline getirilir.
Ayrı bir tencereye yağın yarısı konur ve doğranmış
havuçlar eklenerek solana kadar kavrulup et ve nohudun üzerine ilave edilir.
Havuçlar pişinceye kadar et ve
nohutla beraber biraz daha kaynatılır.
Süzülüp iyice yıkanmış
pirinç ayrı bir tencerede kalan yağda kavrulur.
Tenceredeki karışımın suyu alınır. Bu su ile, bu su yetmeyecekse su da ilave edilerek ayrı bir tencerede
pirinç pişirilir, dinlendirilir.
Servis yaparken ta
baklara önce pilav, üzerine karışım konulur. Nohut koymayanlar da vardır. Kuru
soğanı saçak doğrayarak koyanlar vardır. Tane karanfil koyan da vardır.