Kıymalı Sögülme (Şanlıurfa)
1 kg yağsız kıyma et (
kuzu veya
koyun)
250 gr sadeyağ
1 çorba kaşığı tuz
6 adet büyük boy
patlıcan
4-5 diş
sarımsak
Kıyma et tavaya alınır. Bir su bardağı su, yağ ve tuzun yarısı ilave edilerek orta ısılı ateşte pişirilir. Et suyunu çekince yağında kavrulmaya başlar. O zaman ateşi kısmalı ve kavruluncaya kadar karıştırmalıdır. Şyice kavrulduğunda ateşten alınır. Patlıcanların baş kısmını saran yeşil kabuğu alınır. Sapı üzerinde bırakılır. Harlı ateş üzerinde kabukları iyice siyahlaşıncaya kadar her tarafı iyice közlenir. Daha sonra
patlıcanların sapından tutulup dış kabuğu elle soyulur. Sonra baş kısmından 1 santim kadarı kesilip atılır. Kalanlar iki-üç parmak eninde bıçakla kesilir ve bir tepsiye konulur. Sarmısaklar soyulup havanda tuzla ezilir ve tepsiye eklenir. Bu karışım elle mıncıklanarak macun haline getirilir. Lenger veya lenger yoksa ta
baklara 3-4 santim kalınlığında serilir. Kavrulmuş et soğumuş ise, ısıtılarak serili
patlıcanların üzerine ikinci bir tabaka olarak serilir. Yağı da kıyma etle beraber üzerine dökülür. Beraberinde bostana yapılarak açık ekmek veya ev ekmeği ile servis yapılır.
Not: Pazara yetişinceye kadar gördüğü ezilme ve sıkılmalardan "vareste" olan
patlıcanları ancak tarlasında bulmak mümkündür. Onun için "bahçecilerin" özel misafirlerine en makbul ikramları "sögülme"dir. Kıymalı olup olmaması önemli değildir. "Bahçeci sögülmesi" yememiş olan "sögülme"nin lezzetini tam olarak bilemez.
