Şişberek (Kilis)
Mantısı için:
6 su bardağı un
300 gr yağsız kıyma
1.5 kg
koyun yoğurdu
2 kuru
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 çorba kaşığı nane
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz biri hamura
Yemek yapmaya başlamadan önce yoğurda 3 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz konarak karıştırılır. Bez torbaya boşaltılarak suyu süzülür.
Kıyma 3 çorba kaşığı sıvı yağ ile bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Küçük küçük doğranmış
soğan ilave edilir. Soğanlar sararınca ateşten alınır.
Bir çay kaşığı tuz, kara
biber ve kırmızı
biber eklenerek soğutulur. 5 su bardağı un yeterince su ve tuz ile yumuşak bir hamur yapılır. İyice özdeşleştirilir. Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.
Portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her beze oklava ile 2 mm incelikte açılır. 2 parmak genişliğinde karelere kesilir. Her karenin ortasına 1 çay kaşığı kıymalı iç konur. Dört köşesi üstte birbirine birleştirilir.
Temiz bir bezin üzerine serilerek güneşte en az 2 saat kurutulur.
Süzülmüş
yoğurt çelik bir tencereye alınır. Bir tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Yoğurdun üzerine 5 su bardağı su ilave edilir. Kaynayınca şişberekler ilave edilir. Şişberekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine nane serpilerek sıcakken servis yapılır.
