Boyın Dolması (Şanlıurfa)
1 adet
kuzu boynu
1 çorba kaşığı
domates,
salçası
3 çorba kaşığı sadeyağ
İç malzeme:
1 çay bardağı
pirinç
1 çorba kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı
domates salçası
1/2 cay kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
Tuz
Kuzu boynunun gerdan kısmı uzun bir bıçak yardımıyla kemiğe yakın tarafından yarılıp bir kese oluşturulur. 1 çorba kaşığı
salça hafifçe sulandırılarak boynun her tarafına sürülür. 3 çorba kaşığı sadeyağda her tarafı pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer yanda
pirinç yıkanıp 1 çorba kaşığı sadeyağda kavrulur. 1 çay kaşığı
salça, kara
biber, kuş
üzümü, tuz ve yarım çay bardağı su ilave edilerek
pirinç biraz pişirilir. Az pişmiş pilav önceden hazırlanmış boynun kese kısmına doldurulup uzun bir iğne ile ağzı dikilir ve tencereye alınır. Boynun üzerini kapatacak kadar su eklenip 1,5 saat kadar orta sıcaklıkta pişirilir. Boyun pişince tencereden alınarak servis yapılır. Kalan et suyu ile istenirse ayrıca pilav pişirilir. Bu pilava az miktarda
salça, tuz ve yağ eklenir.