Kabırğa (Şanlıurfa)
2 adet
kuzu kaburgası
3 çorba kaşığı
domates salçası
1 su bardağı sadeyağ
İç malzeme:
1 çay bardağı iç
badem
3 su bardağı
pirinç
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı hapsir
1 çay bardağı Urfa fıstığı
1 çorba kaşığı tuz
Sos:
1 çorba kaşığı
domates salçası
7 su bardağı su
Salça, kaburganın her tarafına eşit şekilde sürülür. Et ile kemiğin arası açılır. Sonra yağda pembeleşinceye kadar iki yüzü kızartılır, ateşten alınır. Bademler mükeşşer edilir (kabuğu soyulur, ikiye bölünür). Pembeleşinceye kadar aynı yağda kavrulur, yağdan alınır. Yine aynı yağa
pirinç atılıp kavrulur. Kavrulmuş
pirinç,
badem, kara
biber, haspir,
fıstık ve tuz karıştırılıp önceden açılan et ile kemik arasına doldurulur. Açık kısmı hiç boşluk kalmayacak şekilde iplikle dikilir. Etli kısım alta kemikli kısım üste gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. 1 çorba kaşığı
salça az yağda kavrulur. Üstüne 7 su bardağı su ilave edilerek sos hazırlanır. Bu sos, kaburga tenceresine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir. Et pişince tencereden alınır. Ters çevrilerek, etli kısmı üste, kemikli kısmı alta gelecek şekilde servis tabağına konur. Yanında
limon, turp ve yeşil
soğanla servis yapılır.
