Çerkes Tatlısı
3 su bardagı un
2
yemek kaşıgı yogurt
1 çay bardagı irmik
20 gr yaş maya
2 adet
yumurta
1 adet
portakal kabugu rendesi
1 çay kaşıgı tuz
Yeteri kadar su
1 adet
yumurta sarısı
1 su bardagı dövülmüş
ceviz
1 çay bardagı
hindistan
cevizi
1 çay bardagı toz antep fıstıgı
1,5 su bardagı pudra şekeri
7 adet
yumurtanın akı
2 kg toz şeker
1 lt su
Yarım
limon suyu
Öncelikle tüm iç malzemeyi iyice karıştırıp, bir kenara alın. Şerbeti için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip, iki taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Hamur için unu tezgahın üzerine eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Ortasına sanayagını,
yoğurt, irmik, maya,
yumurta, rendelenmiş
portakal kabuğu ve tuz ekleyin. Un hariç bütün malzemeyi karıştırın. Daha sonra kenarlardaki unu ortaya alın ve su ilavesiyle birlikte kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üstünü nemli bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin. Merdane yardımıyla hamuru 3 mm kalınlığında açın. Üzerine
yumurta sarısı sürün. Hazırladığınız iç harçtan 1 parmak kalınlığında uzun şeritler yapın. 1 adet şeridi, açılmış hamurun kenarına koyup, rulo yapın ve kesin. İç harç ve hamur bitene kadar işleme devam edin. İç harçlı uzun hamurları baş parmak uzunluğunda kesin. Çok kızgın olmayan yağda önlü arkalı kızartın. Bir kevgir yardımıyla tatlıları yağdan alın ve soğuk şerbetin içine atın. 15 dakika şerbette beklettikten sonra servis tabağına alın. Antepfıstığı ile süsleyip, servis yapın.
