Kuru
fasulye Kurutması (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Fasülyeler
mısır tarlalarında,
mısırların arasında yetiştirilir. Fasulye bitkisi tarlada kuruduktan sonra , nemli bir havada kökü topraktan çıkarılarak, yani yöredeki anlatımla, çekilerek toplanır. Toplanan kurumuş fasulya bitkileri, köylerde, tarla ya da harman kenarlarına dikilen carnak denilen dallı budaklı kuru ağaç direklere asılarak kurutulur. Kuruduktan sonra harmanda, horoz
fasulyesi denilen uzun tanelisinin ve şeker
fasulyesi denilen kısa, yuvarlak tanelisinin kurumuş bitkileri ayrılarak çubuklarla dövülür. Çıkan taneler çuvallara konur ve seranderlerde kış için saklanır. Kuru
fasulye diğer
yemeklerde kullanıldığı gibi biraz suluca,
soğanlı,
salçalı veya
domatesli etli ya da etsiz pişirilir.