Kara Tavuk (Karataş A
dana)
Duygu Özcan
Kişi başına bir adet Sakarca kuşu
İç Malzemeler:
4 adet
soğan
Kimyon,pul
biber, tuz
Pilavı İçin:
1 kâse esmer
bulgur
1.5 su bardağı
pirinç
3 su bardağı çiğ
nohut
Sakarcanın tüyleri yolunur ve geri kalan küçük tüyler için ateşte yakma ve yanan tüyler sert bir bezle temizlenir. Daha sonra kuşun iç organları alınarak temizlenir. Ve kuşlar bolca suyla yıkanır.
Soğanlar halka halka ve ince doğranır. Baharatlar ve tuz eklenerek iyice ovulur.
Hazırlanan bu
soğanlı harç Sakarcanın içine doldurulur ve dikilir.
Dikilen Sakarcalar tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenir. Daha sonra
nohut ve tuz eklenerek kuşlar pişene kadar haşlanır.( tahmini 1 saatte pişer)
Pişen kuşlar servis tabağına alınır.
İlk önce
bulgur pilavı için:
bulgurun üzerini geçecek kadar kuşların haşlandığı
nohutlu sudan ekliyor ve pişmeye bırakıyoruz. Pişen
bulgur pilavının üzerine yağ kavurup döküyoruz ve karıştırıyoruz.
Pirinç pilavı için: 1.5 su bardağı
pirinç için 3 su bardağı haşlanan sakarca suyu ve
nohutu eklenir ve pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine yağ yakılır ve karıştırılır. ( isteğe göre
zeytinyağı, tereyağı olabilir.)
Servis yaparken pilav doldurulur üzerine sakarcanın içindeki
soğanlı harç konur.
Not: Not: Sakarca suyu ile hem
pirinç pilavı hem de
bulgur pilavı yapılabilir.