Mumbar Dolması (A
dana)
Duygu Özcan
Kuzu bağırsağı
İç Harç Malzemesi
Koyunun iç yağı (kara
ciğer gibi organların yanındaki yağ dokusu)
Pirinç
Kıyma
Soğan
Toz
biber
Kara
biber
Biber
salçası
Kimyon
Pul
biber
Taze bağırsağın içi boşaltılır, kaba kirlerinden arındırılır, etrafı ve içindeki bağırsağın haricindeki dokular, tabakalar
kazınır, tekrar tekrar iç dış yapılarak yıkanır. Bir gün (iki gün de olabilir) tuzlu suda bekletilir. Birkaç saat aralıklarla tuzlu su yenisiyle değiştirilir. Tekrar iç dış yıkanır.
İç malzemeler hazırlanıp, birbirine katılıp, köfte yoğurur gibi iyice yoğrulur.
Doldurmada
kabak oyacağı ile kolaylık sağlanabilir: Mumbarın bir ucundan başlayarak, dış yüzünü iç yüzüne çevirme yaparken, iç harç;
kabak oyacağı ile mumbarın içine yerleştirilir.
Orta ateşte 2.5 saat pişirilir.