Şıveydiz (Gaziantep)
http://gastroantep.com.tr
600 gr. Kuş başı et
2 kg. Taze etli kalın
soğan
Yarım su bardağı geceden ıslatılmış
nohut
2,5-3 Su bardağı süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
Etin üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynayıncaya köpüğü alınıp,
nohut, tuz eklenip pişirilir. Temizlenen
soğan ve
sarımsakların beyaz kısımları 3 cm. boyunda enine doğranır. Pişen ete ilave edilir sebzelerin şekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte birlikte pişirilir.
Yumurta ilave edilen süzme
yoğurt kısık ateşte devamlı karıştırılıp ısıtılır. Pişen etin su oranına göre , çorba kıvamında olacak şekilde ilave edilir. Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır.
Üzerine ısıtılmış yağın harı geçirilip nane ilave edilir. Kara
biberi eklenir.
Not: Taze
soğan ve
sarımsakların etli kalın olanları tercih edilmelidir. İstenen vasıfta yoksa yemeğe, ince
pırasa veya aynı lezzetle olmasa da tamamen
pırasa kullanarak yapılabilir. Yanında
bulgur pilavı, tere ve turp tavsiye edilir.
