Yoğurt (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
İnek veya
koyunlardan sağılan
süt bir kapta toplanır. Yeterli miktarı bulunca kaynama derecesine varmayacak şekilde ısıtılır. Yoğurt mayalama kabına konur. Yoğut mayalama kabı çömlek,
kazan veya bakraç olabilir. Süte
yoğurt mayası veya biraz ekşi
yoğurt ilave edilir. Kapağı kapatılır. Kabın ısısı kaybolmasın diye çul çaputla sarılır. Örneğin akşamdan sabaha öylece bırakılır. Sabahleyin kapak açılır. Yoğurt olmuştur. Bazan mayalama u
sülüne göre yapılmazsa ya da maya tutmazsa
yoğurt olmaz. Hulando denilen bir sıvı oluşur. Bu hulando
yoğurt olarak yenmez fakat yayıkta çalkalanırsa yağı çıkar. Hulando ayranı lezzetsizdir. Yoğurt çeşitli
yemek ve çorbalara katıldığı gibi, içine taze
mısır ekmeği doğranarak da yenir.