Kolof Peyniri (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Genişçe bir kap içinde bekletilip üzerinden kaymağı alınarak ya da
süt makinesi yardımı ile yağı ayrılmış
süt bir
kazana konur ve ısıtılır. (Kaynatılmaz). Bir çorba kaşığı
peynir mayası ilave edilir. Bir saat içinde maya tutar ve ısıtılan
süt peynir olarak surat denilen yeşil renkli sıvıdan ayrılır. Peynir elde edilirken ayrılan bu sıvı protein bakımından zengindir ve tez büyüsün diye çocuklara içirilir. Kazanın içinde mey
dana gelen
peynir bir torbaya konur ve iyice süzülür. Küçük ekmek şeklinde
peynirler olarak torbadan çıkarılır. Bu
peynire Maçkada, kolof denilen küçük pidelere benzediği için, kolof
peyniri adı verilir.