Başayaklı Kaz Pilavı (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Pilavlık
bulgur 6 adet
Kaz başı 1 adet
Kaz ayağı 2 adet
Tel şehriye 2
yemek kaşığı
Kaz suyu 4 su bardağı
Tereyağı 2
yemek kaşığı
Zeytinyağı 1
yemek kaşığı
Tuz ½ çay kaşığı
Kimyon ½ çay kaşığı
Kara
biber ½ çay kaşığı
Soğan 1 adet, küçük boy
Tencere içinde tereyağı eritilir ve çok az bir miktar
zeytinyağı eklenir. Tencereye tel şehriye katılır, çok hafif bir renk alana kadar kavrulur. Pilavlık kalın
bulgur, süzgeçte bol suyla yıkandıktan sonra suyu süzülür. Kavrulmakta olan tel şehriyelere
bulgur katılır, 2-3 dakika daha kavrulur.
Ayrı bir tavada
soğan, kara
biber ve kimyon kavrularak pilava katılır. Kazın ayakları (üst kabuğu, yani "çorapları") sıcak suda çıkarılır. Kafası temizlenir, gagası kesilir ve gözleri çıkarılır. Sıcak suda ayak ve kafa iyice pişirilir. Kaz kafası, ayakları ve sıcak
kaz suyu; tuz ile birlikte kavrulmakta olan kalın
bulgura eklendikten sonra tencere kapağı kapatılır. Tencere kısık ateşte karıştırmadan pişirilir. Bulgurlar göz göz olup suyunu çektiğinde kapağı açılır tencerenin üzerine bez örtülür. Kapağı sıkıca kapatılır ve pilav dinlendirilir.
Suyu eklenen pilavı kısık ateşte 10-12 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacaktır ancak
bulgurun cinsine göre kullandığınız su miktarını ve pişirme süresini azaltıp artırabilirsiniz. Pilav, isteğe göre, rendelenen
domates ya da
salça ilavesiyle de hazırlanabilir.
Not: Geçmişi yüzyıllara dayanan gelenek, halen Eseler ve civarındaki köy halkı tarafından devam ettirilir. Kaz bayramı bir zaruretten başlasa da çok kıymetli bir miras olarak kalmıştır. Bayrama 1 ay kala, köy kadınları yufkaları imece usulü açar, kurutur. Kızılcık ağacından şiş sopaları hazırlanır. 1 gün önce kesilen
kazlar, suda bekletilip hazırlanır. Sabah ezanıyla birlikte yakılan fırın kızdıktan sonra
kazlar içine koyulur. Öğle ezanından sonra
kazın tavasında biriken yağlar alınır. Kuru yufkalar,
kaz yağı ile ıslatılır. Ayrıca kuru yufkadan
üzümlü börek döşenir. Sofrada tüm aile ve misafirler
kaz etini tirit yaparak yer. Kuru
erik hoşafı, kuru
üzümlü börek, taşlık dolması sofranın olmazsa olmazlarıdır.
