Hindi Dolma
1 adet orta boy bütün
hindi (5-5,5 kg)
4-5
yemek kaşığı tereyağı
1 dal
biberiye
1 dal taze kekik
1 adet defne yaprağı
Kara
biber
Tuz
1 diş
sarımsak
İçi için:
1 adet
limon
1 adet
portakal
1 adet orta boy
soğan
1 adet
havuç
1-2 sap
kereviz
Gravy Sos için:
2
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı un
Pişen
hindinin suyu (yeteri kadar)
Kestaneli iç pilav için:
2 su bardağı
pirinç
1 su bardağı haşlanmış bütün ya da kırık
kestane
3
yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru
soğan
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
2
yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı kara
biber
3 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tarçın
¼ çay kaşığı yenibahar
Tuz
Kara
biber
Hindi Yapılışı:
Hindiyi yıkayın, bir peçete yardımıyla iyice kurulayın ve tepsiye alın. Derin bir kase içinde tereyağı ve baharatları karıştırın.
Kaplama için baharatlarla karıştırdığınız yağı elinizle
hindinin dışına ve derisinin altına yayın.
Yarım
limon,
portakal ve
soğanı irice bölüp 2-3 diş
sarımsakla tavuğun içine yerleştirin.
Havuç,
soğan ve isteğe göre sap
kerevizi yıkayıp iri küpler halinde doğrayın. Üzerine biraz yağ, kara
biber ve tuz ilave ederek harmanlayın.
Hazırladığınız karışımı tepsiye yayın. Üzerine bağladığınız
hindiyi
koyun ve ipliklerin arasına
biberiye ve kekik saplarını sıkıştırarak fırına verin.
Önceden ısıttığınız 220 derece fırında 5-6 dakika boyunca dışının çıtırlaşması için
hindiyi pişirin. Sonrasında fırının ısısını 130 dereceye düşürerek 1 saat 45 dakika kadar pişirin.
Pilav Yapılışı:
Pirinçleri 30 dakika kadar ılık suda bekletin, sudan geçirin ve süzün.
Soğanları
yemeklik doğrayın ve tencereye alın. Tereyağı ve bir miktar tuz ekleyip
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavurduğunuz
soğanlara dolmalık fıstığı, kuş
üzümünü ve yıkayıp süzdüğünüz
pirinçleri ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Tarçın, yenibahar, tuz ve diğer baharatları da ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
3 su bardağı sıcak suyu ilave edip karıştırın. Pilav suyunu çekince altını kapatarak 10 dakika kadar demleyin.
Fırından aldığınız
hindi ile birlikte servis yapın.
Gravy Sos Yapılışı:
Un ve tereyağını hafifçe sararıncaya kadar kavurun.
Kokusu çıkan una
hindi suyunu ilave ederek sos kıvamı alıncaya kadar karıştırarak çektirin.
Hindi ve pilav birlikte servis yapın.