Nîrbâc
Stefanos Yerasimos
500 gr.
koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
Tuz
2
soğan
1 demet
havuç
2 kahve kaşığı Öğütülmüş kişniş
1,5 kahve kaşığı tarçın
Kara
biber
Damlasakızı
Zencefil
Taze nane
250 gr.
koyun kıyması
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 küçük salkım
üzüm
3 çorba kaşığı öğütülmüş
ceviz
1 tutam
ceviz içi
Kuru nane
Gülsuyu
Küçük kuşbaşı kesilmiş eti yağda çevirin, çok az su ve 2 bütün
soğan ekleyin. Pişmeye bırakın.
Bu arada
üzümü soyup çekirdeklerini giderin. Nar ekşisi ile birlikte mikserden geçirin.
Kıymaya 1 kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, 1/2 kahve kaşığı tarçın, kara
biber, biraz sakız ve
zencefil ekleyip
fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Etlerin pişmesine yakın
soğanları tencereden çıkarın, halka doğranmış
havuçları, köfteleri ve mikserden geçirilmiş nar ekşisi ile
üzüm suyunu katın.
Birer kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, tarçın, kara
biber, sakız,
zencefil ve taze naneyi ekleyin, tencereyi pişmeye bırakın.
Piştikten sonra ateşi söndürüp üstüne
ceviz içi, dövülmüş
ceviz, kuru nane ve son olarak, gülsuyu serpin, dinlenmeye bırakın.
Not: Bağdadî tarafından verilen bu Farsça asıllı adı Şirvânî tarafından da kullanılır. 15. yüzyılın Türkçe tıp kitaplarından biri ulan Şeyhî'nın Mazmü'i tebavi'inde
havuç kalyesı olarak ge<;er ve nar ekşisi ile yapılması önerilir.