Çeşidiyye
Stefanos Yerasimos
350 gr.
koyun eti
100 gr.
badem
3 çorba kaşığı nebati yağ
12 kuru
kayısı
200 gr.
koyun kıyması
1 dl. nar ekşisi
3
elma
2 çorba kaşığı nişasta
8 kara
erik
1,5 dl. bal
Gülsuyu
Tuz
Küçük kuşbaşı doğranmış eti yağda çevirdikten sonra çok az suda pişirin.
Eriklerin suyunu çıkarıp nar ekşisi ile karıştırın, etlerin üstüne dökün.
Kıymadan küçük köfteler hazırlayın. Isıtılmış bal ile köfteleri, soyulmuş
bademi, parçalara kesilmiş
kayısıları, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
elmaları ekleyin.
Pişmeye yakın nişastayı gülsuyu ile karıştırıp ateşten alın. Üstüne gül suyu serptikten sonra servis tabağına alıp üzerini birkaç
erikle süsleyin.
Not: Yemeğin adı ya içindeki çok sayıdaki malzemeye gönderme yapan çeşite, ya da Farsça, tadına bakılmış, beğenilmiş anlamına gelen çeşide'den geliyor.