Dâne-i Rişte
Stefanos Yerasimos
200 gr hazır erişte (veya 200 gr. un 4
yumurta)
1
tavuk
500 gr. yağsız
koyun kıyması
Kara
biber
Tuz
3-4
soğan
100 gr. haşlanmış
nohut Bumbar (
sosis bağırsağı)
2 çorba kaşığı nebatı yağ
Tarçın
150 gr. ince kıyılmış
badem
Eğer hazır erişte kullanılmayacaksa, 200 gr, unu 4
yumurtanın beyazı ile hamur yapıp, oklavayla açtıktan sonra, ünce ince uzun, sonra da 1 cm'lik karelere kesin, kurumaya bırakın.
Tavuğu 1/2 litre suda haşlayın. Kemiklerinden ayırıp parçalara bölün.
300 gr, kıymayı tuz, kara
biber, ince kıyılmış
soğan ve 100 gr ince doğranmış
bademle karıştırın, bumbarı doldurun.
Kalan kıymadan küçük köfteler hazırlayın, tavaya dizin, haşlanmış nohudu ilave edip, biraz yağ ve az
tavuk suyuyla pişirin.
Sıcak bekletin. Doldurduğunuz bumbarları
tavuk suyunda pişirin.
Piştikten sonra çıkarıp, erişteyi tencereye
koyun, gerekirse sıcak su ekleyin.
Erişte piştikten sonra servis tabağına alın, üstüne önce köfteleri ve nohudu yerleştirip tarçın ve artan
bademi serpin.
Sonra, üstüne
tavuk parçalarını ve bumbarları dizin.
Not: Adı Farsça olan dâne (tane) sözcüğü, pişrilince tane tane kalan ve hammaddesi tahıl olan
yemeklere verilir.