Kıymalı Kabak Çiçeği Dolması (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Kabak çiçeği 30 adet
Kıyma 250 gram
Kuru
soğan 2 adet, orta boy
Sıvı yağ 1 çay bardağı
Orta boy
domates 1 adet
Pirinç 1 ½ su bardağı
Sıcak su ½ su bardağı
Dereotu ¼ demet
Kuru nane 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Tane kara
biber ½ çay kaşığı
Kabak çiçekleri, sabahın erken saatlerinde güneş yükselmeden toplanmalıdır. Yöreye göre değişse de genelde tem
muz ayında toplanmaya başlayan çiçeklerin tam olarak açık oldukları, ısı etkisiyle yıpranmadıkları sabah saatlerinde toplanması önemlidir. Çiçeklerin meyvesiz olması gerekir. Çiçekler, hafif dikenli ve yeşil taç yaprakları incitmeden alınır. İç kısımları ayıklanır, narin hareketlerle yıkanıp fazla suyu süzülür. Kabak çiçekleri zamanında toplanıp derin dondurucuda saklanabilir.
Soğanlar küçük küpler halinde doğranır. Ortadan ikiye kesilip uç kısımları alınan
domatesler rendenin ince kısmıyla rendelenir. Dereotunun yaprakları incecik kıyılır. Tek tek toplanan
kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları çıkarılır. Çiçeklerin içinde bulunan sarı kısımları dikkatli bir şekilde alınır. Yapraklara zarar vermemeye dikkat edilir. Sıvı yağın yarısı geniş bir tencerede ısıtılır. Kuru
soğanlar, dirilikleri gidene kadar kıyma ile birlikte kavurulur. Pirinçler yıkanıp fazla suyu süzüldükten sonra tencereye alınır, şeffaf bir görünüm
kazanana kadar
soğanlarla birlikte kavurmaya devam edilir. Daha sonra rendelenen
domatesler eklenir. Taze çekilen tane kara
biber, tuz, kuru nane ve sıcak su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirilip kıyılan dereotuyla harmanlanır. Hazırlanan dolma harcından azar miktarlarda alınır, çiçeklerin iç kısımları doldurulur.
Çiçekler, üst kısımlarından içe doğru katlanıp katlama yerleri altta kalacak biçimde tencereye yerleştirilir. Kalan sıvı yağ üzerlerinde gezdirilip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su eklenir. Ağırlık yapması için bir kapak kapatıp kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede, kontrollü bir şekilde pişmeye bırakılır. İsteğe göre
limon suyu ya da
sarımsaklı
yoğurt eşliğinde ılık ya da soğuk olarak yenilir.
Not: Kabak çiçeklerinin yırtılmaması için hazırlanan iç, harçla çok fazla doldurulmaz. Hazırlanan
zeytinyağlı dolma içi çok fazla pişirilmez. Arzuya göre bol baharatlı, dolmalık
fıstıklı ve
zeytinyağlı dolma harcıyla da
kabak çiçeği dolmaları hazırlanabilir. Yemeğin dibinin tutmaması için altına dereotu sapları yerleştirilir.