Dartılı Keşkek (Kocaeli)
Aşurelik buğday
Tavuk
Tereyağı
Kırmızı
biber
Kara
biber
Tuz
Keşkek kılçıklı sivri beyaz (döğme-dövülerek kabuğu çıkarılmış buğday-/aşurelik) buğdaydan yapılır.
Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır.
Ertesi gün ise, hazırlanan
tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır.
Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır.
Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday
tavuk suyuna atılır, 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır.
Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur.
Ilınmış olan
tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır. Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur.
İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara
biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.
