İSPANYOL SALÇASI
Kullanılacak malzeme :
4 çorba kaşığı (80 gram) tereyağı,
1+2/5 kahve fincanı (70 gram) un,
1/2 kilo (yağsız
dana eti,
dana yanağı,
jambon),
1 sap
kereviz,
1 baş
soğan,
1
havuç,
gerektiği kadar et suyu.
Yapımı : Çok hafif bir ateşin üzerine oturtulmuş bir tavaya 70 gram unla 60 gram tereyağı konur. Tahta bir kaşıkla karıştırarak yağlı un 15 dakika kavrulur. Karışım esmer bir renk alınca tava ateşten indirilir ve içindekiler soğumaya bırakılır.
Bir başka kapta tutarı yarım kilo olan ince ince kesilmiş yağsız
dana eti,
dana yanağı ve
jambon, bir çorba kaşığı tere-yağıyla kavrulur. Etler iyice kavrulunca tavadaki yağlı un üzerlerine dökülür. İnce kıyılmış 1 sap
kereviz, 1 baş rendelenmiş
soğanla rendelenmiş bir
havuç da katılır.
Vakit vakit karıştırarak ve gerektikçe üzerlerine et suyu dökülerek bunlar üç saat pişirilir. Üç saat sonra bu İspanyol Salçası et ve balık
yemeklerinde kullanılabilecek duruma gelmiştir. Sıcak sıcak yemeğin üzerine dökülür ve servis yapılır. Balık
yemeklerinde tereyağının yerini
mısırözü yağı, et suyunun yerine de balık suyu, kullanmak daha uygundur.