Kandilli Mantı (Edirne)
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kg Un
1 Tavuk
1 Su Bardağı Pirinç
Yarım kg. Tavuk Ciğeri
2 Kuru Soğan
1 Çay Kaşığı Kara
biber
1 Çorba Kaşığı tereyağı
1 Yumurta
1 Çay kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Su
Tavuk
ciğerleri küçük küçük doğranır Tencerede kavrulur. Üzerine
pirinç ilave edilir biraz pişmesi sağlanır.
Ateşlen indirilen karışımın içerisine tuz, kara
biber ilave edilip demlenmeye bırakılır.
Tavuk közlenir, yıkanır ve parçalanır. Tavuk parçaları ve küçük küçük doğranmış
soğanlar ile birlikte ayrı bir yerde kavrulur.
Un,
yumurta ve su karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, ince yufkalarolarak açılır.
Her yufka küçük kare parçalara bölünür. Her karenin içersine hazırlanan
tavuk ciğeri içten küçük küçük konur.
Parçalar köşelerden mantı şeklinde kapatılır. Tepsi dolduktan sonra fırına verilir.
Fırından çıkarılan mantının üzerine
tavuk suyu ilave edilir ve tekrar fırın verilir.
Suyunu çektikten sonra servise hazırdır.