Rumeli Beğendisi (Edirne)
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1,5 kg
patlıcan
Yarım kg kıyma (satırla kıyılacak)
1 parça
böbrek üstü yağı
4 iri baş
soğan
3 diş
sarımsak
Yarım çay fincanı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
2 kaşık Un
Yarım kg
süt
300 gr kaşar
peyniri
Biber
Domates
Maydanoz
Patlıcanları iri iri dilim halinde kalınca doğranır.
Tuzlu suda biraz bekletilerek kuurulanır, kızartılır ve tepsiye dizilir.
Diğer tarafa
böbrek üstü yağı ince ince doğranır, satırla kıyılmış kıyma bunun içinde kızartılır.
Soğanlar iri iri doğranır üzerine yayılır, karıştırılır ve bir kaparılarak
soğanların etin buğusunda pişmesi (böğürtürülmesi) sağlatır.
Piştikten sonra üzerine sirke
sarımsak, tuz ve şeker karışımı ilave edilir.
Patlıcanların üzerine bu karışım yayılır.
Diğer tarafta un yağsız olarak kavrulur, soğutulur üzerine
süt ilave edilir, boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Yemeğin üzerine dökülür. Rendelenmiş kaşar peyiniri serpilir, istenirse
domates maydanoz ve
biberle üzeri süslenerek fırınlanır. 20 dakika kadar pişirilir.
