Köftenin Tarihçesi
https://carrefoursa.com
Köftenin 3000 yıllık bir tarihi vardır. Mezopotamya topraklarında doğduğu ve köftenin İran kökenli olduğu tahmin edilmektedir. Dilimizdeki söylenişi İranda dövülmüş et, ezilmiş et, yoğurulmuş et gibi anlamları olan kofta kelimesinden türemiştir. Köfte en erken zamanlarda dövülmüş, ince doğranmış, elle parçalanmış veya küçük bir top haline getirilebilecek şekilde hazırlanmış arta kalan etlerden yapılmıştır. Zamanla et kıyma makinesi gibi gereçlerin mutfaklara girmesiyle köfte de çeşitliliğe uğramıştır. Kebap, makarna, çorba, salata, sandviç gibi yemeğin çeşidine göre farklı pişirme teknikleriyle köfte çeşitleri hazırlanabilmektedir.
Köfte ilk olarak nerede yapıldı?
Köfte dünyaya Mezopotamyadan yayılmıştır. Mezopotamyada eti sağlıklı koşullarda saklamak için et ezilerek tuz ve darı ile karıştırılırdı. Orta Asyada yoğurulmuş et anlamına gelen Kueffettue yiyeceği bize köftenin doğuşunu gösteren bir kanıttır.
Orta Asyada et ile susam, buğday, darı ve otlar karıştırılarak hazırlanan köfte topları suda haşlanır ya da saç üzerinde pişirilirdi. Gastronomi uzmanlarına göre bu pişirme tekniği, ekşili köftenin doğuşuna işaret etmektedir.
Köfte bugün bilinen baharatlı kıvamını Pakistan, İran ve Anadoluda almıştır. Bunda baharat yollarının gelişmesi de etkili olmuştur. Özellikle
zencefil, zerdeçal, kimyon, tarhun, kişniş, kenevir,
biber tohumları ve ekmek gibi malzemelerle zenginleştirilen köfte eski zamanlarda sultanların yemeği olarak hazırlanıyordu. Bu yemeğe ise kufati deniliyordu.
