MORNAY SALÇASI
Kullanılacak malzeme :
2 bardak (1/2 litre)
süt,
1 kahve fincanı (50 gram) un,
2 çorba kaşığı (40 gram) tereyağı,
80 gram rendelenmiş parmesan
peyniri veya gravyer
peyniri,
1 tutam tuz,
4/5 bardak (200 santilitre) beyaz et suyu veya
krema.
Yapımı : Küçük bir kaba yağ konur ve orta ısıdaki bir ateşte eritilir. Sonra buna un dökülür. Tel veya kaşıkla karıştırarak sarartılmadan iki dakika kavrulur. Yağlı un kavrulunca tuzlu sıcak
süt azar azar dökülerek çabuk çabuk karıştırılan yağlı una yedirilir. Sonra
salça vakit vakit karıştırılarak koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Buna beyaz bir et suyu ya da
krema katılır. Karıştırarak 4-5 dakika daha pişirilir. Kap ateşten indirilince rendelenmiş
peynir serpili, bir iki defa daha karıştırdıktan sonra
salça hazır duruma getirilir.
Bu
salça genel olarak
yumurtaların garnisinde, sebzelerde ya da gratirie olacak makarnalarda kullanılır. Malzemesindeki beyaz
sığır eti suyunun veya
tavuk suyunun yerine balık suyu konursa gratine olacak balık
yemeklerinde kullanılabilecek güzel bir
salça olur.