Osmanlı Mutfağında Hamsi
THY Skylife
Karadeniz halkının epey düşkün olduğu ve sofralarından eksik etmediği
hamsi, Osmanlı mutfağında da çok sevilen lezzetler arasında yer alıyordu.
İsmini, ocak ayı ortalarında başlayıp 50 gün süren '
hamsin' denilen soğuk günlerden aldığı söylenen
hamsi; Karadeniz insanının vazgeçilmez besin maddelerinin başında geliyor.
Kanuni Sultan Süleyman'ın Trabzon doğumlu oluşu ve
hamsiye olan sevgisi Topkapı Sarayında sergilenen kılıcının üzerindeki
hamsi motifinden de anlaşılmaktadır. Osmanlı mutfağında da çok sevilen lezzetler arasında yer alan
hamsi ile birçok
yemek yapılıyordu.
Evliya Çelebi, seyahatnamesinde
hamsinin çorbası, böreği, yahnisi ve hatta
baklavası ile birlikte 40 çeşit yemeğinin yapıldığından bahseder. Tüm bunların yanı sıra, 10 ciltlik seyahatnamesinde baştan sona verdiği tek
yemek tarifi
hamsi pilakidir. Karadeniz halkının
hamsiye düşkünlüğünü seyahatnamesinde Hamsi tekneleri limana yanaşınca borazanlar öttürülür ve tüm şehir elindeki işi bırakarak limana koşar. diye anlatmıştır.