İTALYAN USULÜ EKŞİLİ KÖFTE
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram
sığır kıyması,
1 dilim
jambon,
50 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
2 çorba kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi,
1
yumurta,
30 gram sadeyağ,
8 bardak (2 litre)
tavuk veya
sığır suyu,
1+1/2 demet maydanoz,
1/2
soğan,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1
limon,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1 tutam yenibahar.
Yapımı: İki çorba kaşığı
zeytinyağıyle 30 gram sadeyağa yarım
soğanı ince ince kıyıp atın ve bunu pembeleşinceye kadar kavurun. Soğan pembeleşince kıymayı katın. Tuzunu,
biberini serptikten sonra 2 dakika kadar kavurun. Sonra çok az
tavuk suyu dökerek bunları pişirin.
Tavayı ateşten indirince rendelenmiş kaşer
peyniriyle ufalanmış ekmek içini, kıyılmış bir dilim
jambonu, ince ince doğranmış bir demet maydanozu,
yumurtayı, yenibaharı katın ve mıncıklayarak karışımı birbirine yedirin. Tadına bakın. Gerekirse biraz daha tuz serpin. Tadı yerine gelince karışımdan parçalar alarak çakal eriği iriliğinde köfteler yapın. Bunları una bulayıp bir kenara bırakın.
Tavuk suyunu tencereyle ateşe oturtun. Kaynayınca köfteleri içine atın. Üzerine de bir
limonun suyunu döktükten sonra 5 -10 dakika kadar kaynatın. Sonra ekşili köfteyi servis tabağına alın. Kalan yarım demet kıyılmış maydanozu üzerine serpip servis yapın.
İsteyenler
tavuk suyuna
limon suyu katmazlar. O vakit rendelenmiş kaşer
peyniriyle servis yapmaları gerekir.