SİRKELİ SOM BALIĞI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir som balığı,
1 baş
soğan,
2 körpe
havuç,
1
limon,
2
yumurta,
200 gram çiğ
krema,
1 çorba sadeyağ,
30 gramlık bir beyaz
mantar,
1 bardak
elma sirkesi,
1/2 bardak
zeytinyağı,
1 tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz,
3-5 sap tarhun otu.
Yapımı: Som balığının yüzgeçleri kesilir, pulları temizlenir, içi çıkarılır ve içi, dışı iyice yıkanır.
Uzunca ve ateşe dayanan cam kaba (pyrex) ince kıyılmış
soğanla
zeytinyağı ve sadeyağ konur,
soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna ince ince kıyılmış tarhun otuyla rendelenmiş
havuçlar katılır ve bir süre daha kavrulur. Sonra kabın ortasına balık oturtulur, tuzu,
biberi serpildikten sonra 15 dakika kadar balığın iki yanı kızartılır.
Balığın iki yanı da pembeleşince üzerine sirke dökülür ve 20 dakika kadar orta ısılı ateşte pişirilir. Balık pişince dağıtmadan kaptan çıkarılır ve servis tabağına yerleştirilerek sıcak bir yere konur.
Salça gereği kadar koyu değilse bir süre daha ateşte kaynatılarak koyulaştırılır.
Bir porselen kâseye
yumurtaların sarıları konur. Telle çırparken
krema ve
limon suyu katılır. Bir süre çırptıktan sonra çırpmaya ara vermeden balığın
salçası katılır. Salça iyice çırpıldıktan sonra bir süzgeçten geçirilir. Bir süre daha çırptıktan sonra dilimlere bölünmüş balığın üzerine dökülür.
Servis tabağı ayrı olarak pişirilmiş
mantar dilimleriyle haşlanmış
patates ve maydanoz yapraklarıyle süslendikten sonra sofraya çıkarılır.