Çikolatalı Makaron
180 g
badem unu
200 g pudra şekeri
2x80 g
yumurta akı
30 g toz
kakao
200 g toz şeker
8 cl su
Kahverengi gıda boyası
Kreması İçin:
250 g bitter
çikolata
20 cl
süt kreması
70 g tereyağı
3 damla kahve ekstresi
Kremayı bir gün önceden hazırlayınız,
çikolatayı bıçakla parçalara ayırarak bir kâsenin içine alınız.
Kremayı kaynama derecesine geldiğinde ocaktan alınız ve
çikolatanın üzerine dökünüz.
Küçük parçalara ayrılmış tereyağını ve kahve ekstresini
çikolataya ekleyip karıştırarak eritiniz.
Oda sıcaklığında soğutunuz ve streçleyerek buzdolabına
koyunuz.
Eresi gün,
badem unu ve pudra şekerini robotta inceltiniz.
Karışıma
kakaoyu ekleyerek karıştırınız.
Karışımı elekten geçiriniz. (Elekten geçirmek işlemi
badem ununda bulunan ezilmemiş parçaları ayırmanızı sağlayacaktır.)
Badem unu, pudra şekeri ve
kakaoyu 80 g
yumurta akıyla karıştırınız.
Böylece homojen bir
bademli hamur elde ediniz.
Hamuru renkli makaronlar elde etmek için 2-3 parçaya ayırabilir ve kahverenginin birçok tonunu gıda boyası ekleyerek oluşturabilirsiniz. Bu aşamada aroma ve gıda boyasını
badem hamuruna ekleyiniz.
İtalyan Merengi için, bir kapta toz şekeri ve suyu kaynatınız. Şurubu karıştırmayınız. Bu şekilde elde ettiğiniz şurubun sıcaklığının 115 dereceyi geçmemesine dikkat ediniz.
Yumurta akını miksere alarak çırpmaya başlayınız.
Şurubun sıcaklığı 115 dereceye geldiğinde mikserin hızını arttırınız.
Şurubun ısısını 118 derecede durdurunuz ve çırpılmakta olan
yumurta aklarının üzerine ince bir ip şeklinde yavaş yavaş ekleyiniz.
Mikserin dış yüzeyine elinizle dokunarak soğuduğunu kontrol ediniz ve mikserin çalışmasını durdurunuz.
Merengi
badem hamurunun üzerine alarak spatula yardımı ile yavaş yavaş karıştırınız.
İtalyan merenginizi
badem hamurunuzdan elde ettiğiniz renk kadar parçaya ayırmayı unutmayınız!
Karıştırma işlemini spatula veya el yardımıyla yavaş yavaş yapmanız gerekir. Karıştırma işlemini elle yapacaksanız eldiven takmayı unutmayınız!
Krema torbasına 8 mmlik düz duy takınız. Hazırladığınız tepsi üzerine 3 cm çapında makaronları sıkınız. (Oluşturduğunuz her renk için ayrı
krema torbası hazırlamayı unutmayınız. Makaronlarınızın üzerine ince bir elekle
kakao eleyebilirsiniz.)
Tepsiyi hafifçe tezgâha vurarak makaronların yayılmasını sağlayınız.
Makaronları oda ısısında etek yapması ve kuruması için 20 dakika bekletiniz.
Önceden ısıttığınız fırında makaronları pişiriniz.
Makaronları fırından alarak soğumasını bekleyiniz.
Önceden hazırladığınız
kremayı
krema torbasına doldurunuz.
Makaron kabuklarını büyüklüklerine göre eşleştiriniz.
Krema torbası ile içlerini doldurarak makaronları hazırlayınız.
Not: Makaronları buzdolabında bekletirseniz
krema ve kurabiye kısmı bütünleşecek ve lezzetli olacaktır.