Kırlangıç Balığı Çorbası
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
300 g kırlangıç balığı
1-2 diş
sarımsak(ezilmiş)
1 su bardağı hazır garnitür (
bezelye/
havuç/
patates karışımı)
1/2 adet
soğan
1
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı un
1
yemek kaşığı
limon suyu
1 adet
yumurta
Tuz
Kara
biber
Balık ayıklanıp yıkanır.
Bir tencereye balık, üzerini örtecek kadar su,
soğan, kara
biber taneleri ve tuz konularak balık hazır olana kadar pişirilir.
Balık piştiğinde bu karışım süzülür,
soğan atılır, balıklar ise iyice ayıklanır.
Bir kapta una balık suyundan azar azar eklenip topaklanmaması için karıştırılır.
Bu karışıma balık, garnitür,
sarımsakeklenerek birtencerede kaynatılır. Oda sıcaklığındaki bir
yumurtanın sarısı ile bir çorba kaşığı
limon suyu bir kasede karıştırılır. içine kaşık kaşık çorbadan konarak kasedeki karışımın sıcaklığı çorbanınki ile aynı olana kadar bu işlem sürdürülür. Daha sonra kasedeki karışım tencereye boşaltılıp karıştırılır.
Not: Çorbanın pişirilme aşamasında
kereviz yaprakları ilave edilirse çok hoş bir aroma verir, safran ilavesi ile güzel bir renk sağlanabilir ayrıca servis sırasında dereotu veya maydanoz ilave edilebilir.