İçli Köfte (Gürün Sivas)
Gürün Kaymakamlığı
Kıyma, yağla birlikte ocağa konur. Biraz pişince içine doğranmış
soğan eklenerek karıştırılır. Ayrıca içerisine tuz, maydanoz, reyhan, kara
biber katılır soğumaya bırakılır. Bir taraftan iç soğurken diğer yandan köftenin dışı hazırlanır. Dış hazırlanırken ince
bulgur, siyah kıyma ile yoğrulur. Bulgur yumuşayınca içine
yumurta kırılır. Su ilave edilerek biraz un katılıp yoğrulur. Kıvamına gelen hamurdan
ceviz kadar parçalar bölünür, hamur avuç içinde alınır. Açılan köftelere iç konarak kapatılır. Köfteler kaynamış tuzlu suda haşlanır. Çıkarılarak üstüne tereyağı dökülür ve servis yapılır.