Gürün Murfak Kültürü
Gürün Kaymakamlığı
Tarım ürünlerine dayanan Gürün mutfağı zengin bir
yemek kültürüne sahiptir. Mutfak işleri harman sonunda (sonbahar) kışlık yiyecek hazırlıkları ile başlar. Un öğütme,
bulgur kaynatma ve dövme, çekme, erişte, mantı, kuskus, kadayıf,
salça yapımı ve sebze kurutma bunların başlıcalarıdır. Hali vakti yerinde olanlar ayrıca kışın kullanılmak üzere tenekelere kavurma basarlar.
Gürün
yemekleri çok çeşitlidir. Etli ekmek, ekşili köfte, içli köfte, sulu mantı, yaprak sarması, salatalık dolması ve un helvası başta gelir. 15002000 metre yükseltideki yaylalarda yayılan küçükbaş ve büyükbaş h
ayvanların semiz ve leziz etleriyle meşhur Gürün de
yemekler genellikle etle pişirilir. Yaz aylarında özellikle kırsal kesimlerde ayranlı ve pancarlı çorba, madımak, evelik, düğücek aşı ve sebzeli
yemekler bolca yapılırken kışın tırhıt, sübüra, kelecoş, tarhana, içli köfte, hingel gibi hamurlu
yemekler yapılmaktadır.
Gürün ve köylerinde çorba çeşidi olarak ekşili mantı, erişte ve
mercimek çorbası, sümündür aşı (ince
bulgurdan), yayla çorbası, pesdükenli çorba, gendirme çorbası ve
bulgur çorbaları sayılabilir. Etli
yemekler ise içli köfte, ekşili köfte, kuru
fasulye, etli
nohut, sac kebabı ve içli mantı çeşidinden oluşur. Pilav olarak
bulgur pilavı,
pirinç pilavı, gendirme pilavı ve erişte pilavı yapılır. Ayrıca tandırda kül çöreği, fotla,
patates ya da
peynirle yapılan kömbe, kete, lavaş yörede yaygın olarak yapılan ekmek çeşitlerindendir. Tatlı olarak ise el helvası,
sütlaç, bal ve
hurma tatlısı yapılır.