Gundel Usulü Uzun
levrek
https://turkinfo.hu
Fogas Gundel módra
1,5 kg uzun
levrek filetosu (farklı çeşit balıklardan yapabilirsiniz)
0,5 kg
ıspanak
4 dış
sarımsak
100 gr. tereyağı
150 gr. un
4-5
yumurta
200 gr. galeta unu
0,5 l. sıvıyağı (kızartma için)
100 gr. rendelenmiş kaşar
peyniri (üzerine)
Tuz
Kara
biber
Mornay usulü sos için:
150 gr. tereyağı
120 gr. un
900 ml
süt
2
yumurta sarısı
100 ml.
kaymak
100 gr. rendelenmiş Parmesan (yoksa kaşar)
peyniri
Tuz
Kara
biber
Yumurtalı
patates püresi için:
800 gr.
patates
50 gr. tereyağı
4
yumurta sarısı
Tuz
Muskat
cevizi
Balıklarımıza tuz ve kara
biber serpiyoruz. Önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya ve daha sonra galeta ununa buluyoruz. Kızgın yağ ile dolu tavanın içine koyuyoruz ve kızartıyoruz.
Bir tavada tereyağı ısıtıp ıspanağı dövülmüş
sarımsak ile kavuruyoruz. İçine tuz ve kara
biber serpiyoruz.
Patatesleri kabuklarında haşlıyoruz, soyduktan sonra sıcak sıcak eziyoruz. Tereyağı ve
yumurta sarısı ile iyice karıştırıp baharatlarla tat veriyoruz.
Geniş ve yağlanmış bir tepsinin ortasına kavrulmuş ıspanağı, onun üstüne de kızartılmış balığı koyuyoruz. Çevresine
patates püresinden şantı torbasıyla güller şekillendiriyoruz. Güllerin üstüne de eritilmiş tereyağ döküyoruz.
Mornay usulü sos için öncelikle bir beşamel sosu yapıyoruz. Tencereye tereyağı koyuyoruz, yağ eridikten sonra un ilave ederek kavuruyoruz. Kokusu çıkan un kavrulmuştur. Üzerine soğuk
süt ilave ediyoruz ve çırpıcı ile hızlıca çırpıyoruz. Topak kalmamasını sağlanıyoruz. Tuz ve kara
biber de ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz. Yumurta sarısı ve
kaymak ilave ettikten sonra ateşten alıyoruz. En son rendelenmiş Parmesan (veya kaşar)
peyniri de ekliyoruz ve erimesi için biraz daha çırpıyoruz.
Hazır sosu
muzu balıkların üstüne döküyoruz, üzerine rendelenmiş
peynir serpiyoruz ve önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Kırmızı renk alıncaya kadar pişiriyoruz.
Not: Bu
yemek gerçekten ucuz değil ama bayramlarda, misafirler davet ettiğiniz zaman
yemek masanızda çok özel bir
yemek olarak yer alabilir.