Madımak (Sivas)
https://sivas-yemekleri.com
300 gr. madımak
1 Adet parmak
sucuk
2 Yemek kaşığı pilavlık
bulgur
1,5 Yemek kaşığı tereyağı
1 Yemek kaşığı
salça
Tuz
Pul
biber
Kara
biber
Madımak iyice ayıklanır ve ince ince kıyılır. Ardından tel süzgeçte bol su ile köpükleri kalmayıncaya kadar yıkanır. (Yıkadıkça köpüren bir bitkidir) Süzülmeye bırakılır.
Diğer yandan bir tencereye yağ konur eriyince içerisine
salça ilave edilerek hafif kaynatılır, kıyılmış madımak eklenir sotelenir. Ardından ince ince doğranmı
sucuk ve ayıklanıp yıkanmış olan
bulgur eklenir.karıştırılır.
Üzerine gelecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar pişirilir. Arzuya göre
yoğurt eşliğinde servis yapılır.