AYNAROZ TÜRLÜSÜ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 kırmızı veya yeşil tatlı dolmalık
biber,
2 olgun
domates,
100 gram yeşil
zeytin,
1 avuç kapari,
4 ançüez filetosu (
zeytinyağında),
1 tutam kekik,
1 tutam merzengûş otu,
100 gram tulum
peyniri veya yumuşak bir başka
peynir cinsi,
1 diş
sarımsak,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı. Hafifçe ateşe tutup zar gibi ince kabuklarını kabartmalı. Sonra sert bir bezle bunları sürterek temizlemeli, ince ince kesmeli. Kaynar suya sokup çıkarılmış
domateslerin kabuklarını soyduktan sonra ortadan ikiye bölmeli, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara doğramalı.
Bir toprak tencereye yani güvece bir çorba kaşığı
zeytinyağı koymalı, bunu güvecin her yanına buladıktan sonra çekirdekleri çıkarılmış yeşil
zeytinleri, küçük parçalara doğranmış
biberleri, kaparileri, küçük parçalara doğranmış ançüez filetolarını, sarmısağı koymalı. Tuzunu serpip iyice karıştırmalı. Tulum
peynirini de serpiştirdikten sonra küçük parçalara doğranmış
domatesleri katmalı. Kekikle merzengûş otunu serpip kalan
zeytinyağını gezdirerek dökmeli.
Güvecin ağzını örtmeli ve ortadan az ısılı bir fırında bir - birbuçuk saat kadar bırakmalı.
Sonra güveci fırından alıp olduğu gibi sofraya götürmeli.