Kerevizli Enginar
2 çorba kaşığı un
Tuz
1 adet
limon
1/4 bardak Zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı şeker
3 adet
havuç
3 adet
patates
6 adet
enginar
18 adet arpacık
soğan
1 adet
kereviz kökü
Bir büyükçe tencereye 10 bardak su, un ve
limonun suyunu koyup iyice karıştırın. Sonra bu unlu ve
limonlu suya, soyulmuş arpacık
soğanlarını, soyulmuş ve dörde bölünmüş sarı
patatesleri, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş
kerevizi,
kazınmış ve ikiye bölünmüş
havuçları
koyun. Enginarların yapraklarını teker teker kopartıp alt orta kısmından keserek içinin tüylü kısmını alın ve
enginarlar kart ise üst ve yanlarından
elma soyar gibi soyun ve hemen un ve
limon karışımı bulunan suya atın. Enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye yan yana döşeyip etraflarına da diğer sebzeleri yerleştirin. Sonra bunlara,
zeytinyağı, toz şeker, 1/2
limonun suyu, tuz ile 5 bardak da
enginarların içine atıldığı un ve
limonlu sudan koyup tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve
enginarlar suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice sonra da orta ateşte olmak üzere yaklaşık bir birbuçuk saat pişirin ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.