Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar
Bir tutam tuz
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
8 adet
enginar
10 gr. dereotu
2 adet
soğan
2 adet
havuç
1 adet
patates
1 çay bardağı iç
bezelye
4 adet
limon
Yağlı kağıt
Enginarı soymak için, bir tencereye 2 litre (10 su bardağı) civarında su konur ve içine üç
limonun suyu (
enginarların kararmasını önlemek için) sıkın. Enginarların kökleri, elle, dibinden kırılır (kökteki kılçıklar çıkar). Enginarın dışındaki yeşil yapraklar, elle kopartın. Bıçakla, dönerek, yeşil kabuğu derine inmeden soyun, yalnız beyaz kısmının kalmasını sağlayın. Tüylü kısmın denginden kesip, tüylü yerleri bir kaşık yardımıyla sökerek atın. Kararmaması için, soyulmuş
enginarları hemen
limonlu suya
koyun.
Garnitür sebzeleri temizleyip zar şeklinde doğrayın. Bir tencereye
zeytinyağı
koyun,
soğanlar pembeleşene kadar sote edin. 1 litre (5 su bardağı) su ilave edin, bir
limonun suyu ve tuz katın.
Enginarları, çukur yeri üste gelecek sekilde tencereye
koyun. Yağlı kağıt ıslatılıp üzerine örtülür ve bir taşım kaynatın. Havuç ilave edip, 10 dakika piştikten sonra
patates ve
bezelye içi ekleyin. 15 dakika civarında kapağı kapalı biçimde orta hararetli ateşte pişirin. Enginarlar yumuşadığında, yarım litre su kalmış olması gerekir. Soğuduktan sonra servis ederken üzerine dereotu
koyun.
Not: Enginarları tamamen soyun, aksi halde, yeşil bölümleri pişmez ve bu bölümlerin tadı hiç hoş değildir. Enginarlar körpe ise saplarını atmayın; soyup yemeğe koyabilirsiniz. Yağlı kağıt yerine temiz bir tülbent de kullanabilirsiniz.