Gaziantep Usulu Kuru Patlıcan Dolması
15 adet kuru
patlıcan
200 gr orta yağlı kıyma
1 büyük kuru
soğan
2 diş
sarımsak
Yarım su bardağı
pirinç
Çeyrek su bardağı
bulgur
1 dolu
yemek kaşığı
domates salçası
1 dolu
yemek kaşığı acı
biber salçası
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Çeyrek su bardağı su
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 adet kırmızı
biber
Dolmanın sosu için:
1
yemek kaşığı
salça
4
yemek kaşığı sıvı yağ
Kuru
patlıcanları 15-20 dakika kadar kaynatalım. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirelim. Diğer tarafta dolmanın içi için tüm malzemeleri bir kaba koyup yoğuralım. Karışan iç malzeme ile
patlıcanların içini dolduralım. İçerisindeki
bulgur ve
pirinç piştikçe şişeceğinden
patlıcanları üstten 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerekmektedir. Üzerini dolmanın ağzı büyüklüğünde kesiğiniz kırmızı
biber ile kapatıp bir tencere dizelim. İç malzemelerin dağılmaması için dolmaları geniş bir tencerede tek sıra halinde pişirilmesini öneririz. Eğer sığmaz ise üst üste de sürekli pişmesini kontrol ederek pişirebilirsiniz. Diğer tarafta dolmanın sosu için
salçayı ve yağı kaynar su içerisinde karıştıralım ve tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerinde dolmaların üzerini çok hafif geçene kadar gezdirelim. Sürekli suyu kontrol edilerek pişmesi beklenir.