Etli Şevket-i Bostan (Kuşadası Aydın)
https://www.kusadasikulturelmiras.com/
1/2 Kg şevketi bostan
300 Gr
kuzu eti (tercihen
böbrek yatağı)
1 Orta boy kuru
soğan
2-3 Diş
sarımsak
4 Çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Terbiyesi için:
1 Tepeleme tatlı kaşığı un
1/2 Limon suyu
Şevketi bostan ayıklanır. Beyaz kök kısımları arzuya göre doğranır varsa kararmış, kötü görünen kısımları atılır.(çok küçük doğramamaya dikkat edin) Yeşil kısımlarının körpe taze olan kısımları da eklenir.
Ayıklanan şevket dikkatlice yıkanır. Tencere ocağa konur harlı ateşte
kuzu etleri 5 dakika kadar sote edilir. Yemeklik doğranmış
soğan eklenerek bir kaç dakika daha sote etmeye devam edilir. 1 Su bardağı ılık su eklenerek tencerenin kapağı kapatılarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Etlerin pişmesine yakın şevketi bostan, tuz, kara
biber,ince doğranmış
sarımsak eklenerek önce harlı ateşte sonra kısık ateşte beyaz kök kısımları yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Terbiyesi için un,
limon suyu ve pişmekte olan yemeğin suyundan aldığınız bir kaç kaşık su un eriyene kadar karıştırılır.
Yemeğin pişmesine yakın bu karışım pişmekte olan yemeğe ilave edilir. Yaklaşık 5 dakika sonra
yemek ocaktan alınır.
Sarımsaklı
yoğurt ile servis edilmesi tavsiye edilir.