Zeytinyağlı Enginar (Kuşadası Aydın)
https://www.kusadasikulturelmiras.com/
8 adet ayıklanmış
enginar
2 adet taze sıkılmış
limon suyu
2 adet orta boy
havuç
2 adet küçük boy
patates
1,5 su bardağı dondurulmuş
bezelye
1 adet orta boy kuru
soğan
1/2 su bardağı taze sıkılmış
limon suyu
1/2 su bardağı su
6
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Sap ve yaprak kısımlarını dikkatli bir şekilde temizlediğiniz taze
enginarları, kararmamaları için; 1 adet taze sıkılmış
limon suyu kattığınız derin suda bekletin.
Kabuklarını soyduğunuz
patates ve
havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Bol suda yıkadıktan sonra küçük bir tencerede, orta ateşte 5 dakika kadar haşlayın.
Kuru
soğanı küçük parçalar halinde
yemeklik doğradıktan sonra oda sıcaklığında çözdürdüğünüz dondurulmuş
bezelyelerle karıştırın.
Suyunu süzdürdüğünüz haşlanmış sebzeleri, kısa bir süre soğuttuktan sonra
bezelyeli karışımla harmanlayın. Limonlu suda bekleyen
enginarları, çukur kısımları üstte kalacak şekilde geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin.
Enginarların orta kısımlarını hazırladığınız sebze karışımıyla doldurun. Taze sıkılmış
portakal suyu, içme suyu ve kalan 1 adet
limon suyunu; toz şeker,
zeytinyağı ve tuz ilavesiyle ayrı bir kapta karıştırın.
Hazırladığınız
zeytinyağlı karışımı
enginarların üzerine gezdirdikten sonra kapağını kapattığınız tencerede ve kısık ateşte 45-50 dakika kadar pişirin.
Soğuyan
enginarları dikkatli bir şekilde servis ta
baklarına aldıktan sonra arzuya göre incecik kıyılmış dereotu ilavesiyle sevdiklerinizle paylaşın.