Cebelitarık Soğan Dolması
6 baş aynı irilikte büyük
soğan
100 gram yağlı
koyun kıyması
100 gram çemensiz
pastırma kıyması (yağlı tarafından)
bir dilim bayat ekmek
1+1/2 çorba kaşığı sadeyağ
ekmek dilimini ıslatacak kadar kaynatılmış
süt
1
yumurta
1/2 demet maydanoz
1 tutam tarçın
1 fiske cevz-i bevva
Tuz ve kara
biber
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
Soğanların kabuklarını çıkardıktan sonra bunları kaynar tuzlu suya atarak bir - iki dakika haşlamalı. Sonra
soğanları sudan çıkarıp kurulamalı. Keskin ve sivri uçlu bıçağın yardımıyle
soğanların ortasını boşaltmalı. Soğanların göbeğinden çıkanları keskin bıçakla kıymalı ve" bunları porselen bir kâseye koymalı. Ekmek dilimini
sütte ıslattıktan sonra sıkıp
sütünü gidermeli ve ufalayarak bunu da kıyılmış
soğana katmalı. Koyun ve
pastırma kıymalarıyle tuzu, cevz-i bevvayı ve tarçını
yumurtayla birlikte porselen kâsedekilere katmalı.
Ufak ufak doğranmış maydanozu da kattıktan sonra hepsini iyice karıştırmalı. Sonra bu karışımla
soğanların içlerini doldurmalı.
Pyrex bir kayık tabağa
soğanları düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Sonra bunların üstüne ve yanına iki çorba kaşığı
zeytinyağını dolaştırarak dökmeli. Ufak parçalara doğranmış sadeyağı da
soğanların üstüne serpiştirdikten sonra pyrex kabı ortadan az ısılı bir fırına sürmeli. Pyrex kabı kırk dakika kadar fırında tuttuktan sonra olduğu gibi fırına götürüp servis yapmalı.