Düğü Çorbası (Sivrihisar Eskişehir)
Tijen Kılıçal
2 su bardağı düğü
Yarım bardak un
1 bardak su
Tuz
Pişirirken:
1 fincan sıvı yağ
1 adet orta boy kuru
soğan rendesi
2 adet yeşil sivri
biber (ince kıyılmış)
1
yumurta
1
domates rendesi
6 su bardağı su
Servis için:
Maydanoz
Tereyağı
Pul
biber
Limon suyu veya sirke
Sarımsaklı
yoğurt
Düğü + un + tuz + su ile katı hamur olasıya karılır. Tek tek iri leblebi iriliğinde el içi su ile ıslatılarak sabırla ve maharetle yüzlerce adet köfteler yapılır. Önce tencerede sıvı yağda
soğan öldürülür + içine yeşil
biber doğranmıştır +
domates rende + ve 6 su bardağı su ile kaynatılır. İçinden 2 su bardağı kısmı alınır. Diğer kaptaki dökülmüş pişmeye hazır köfteler, üzerine bu iki bardak sıcak su dökülür. (Taneler birbirine yapışmasın diyedir). Köfteler bu defa çalkanarak pişeceği tencereye (yani
soğanlı
domatesli bir evvelki) tencereye çalkanarak ilave edilir. Tekrar hepsi birden 30 dakika kadar kaynatılır. Pişme sonuna doğru içine bir
yumurta kırılır. Yemek pişmiştir. Dinlendirilir ve servis edilir.
Servis: Tabağa suluca kıvamı çorbaya yakın olacak şekilde durulukta konur. Üzerine; Maydanoz kıyılmış + pul
biber + sirke veya
limon suyu veya isteğe göre
sarımsaklı
yoğurttan bir miktar tat verecek miktarda konur. En sonunda ise eritilmiş tereyağı gezdirilir.
