Etli Kuru Fasulye (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr. Kuru
fasulye
500 gr. Koyun eti veya
dana eti
2 baş kuru
soğan
2 adet
domates
1 çorba kaşığı sadeyağ (veya 2 çorba kaşığı sıvı yağ)
Tuz
Pul
biber
Akşamdan kuru
fasulyeler ayıklanır. Bir kap içinde suda ıslatılır. Sabah olunca suyu süzülür. Tencereye süzülmüş kuru
fasulye ve üzerine yeteri kadar su konarak haşlanır ve suyu süzülür. Başka bir tencerede kıyılmış
soğan tereyağı (veya sıvı yağ) ile sote edilir. Doğranmış
domates ve doğranmış et ile güzelce çevrilir. Üzerine pul
biber, tuz serpilir. En sonunda üzerine yeteri kadar kaynamış su konur. Tencerenin kapağı kapanarak en az 20 dakika kadar pişirilir.