Paçalı Tirit (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
8 adet (Koyun veya
keçi paçası)
1 adet
limonun soyulmuş kabuğu
12 diş
sarımsak
Yarım çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çay bardağı sirke
12 su bardağı su
Tuz
Paça üzerindeki kıllar bıçak ile
kazınır. Sonrada az alevli bir ateşe tutularak üzerindeki kıllar yakılır ve güzelce sıcak su ile yıkanır. Tencereye 12 su bardağı su konur. Üzerine
limon kabuğu, tuz,
zeytinyağı ve 7 diş soyulmuş
sarımsak ilave edilerek tencere kuvvetli ateşe konur. İlk saatte kaynayan suyun üzerinde biriken köpükler kevgir ile alınarak atılır. Sonra ocağın ateşi az kısılır. Yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Et ergin hale gelince kemiklerinden ayrılır. Geniş ve derince bir tabağa (evde bayatlamış ekmek) veya gevretilmiş ekmek konur. Üzerine önce paçanın etleri yayılır. Paçanın suyuna havanda ezilmiş 5 diş
sarımsak ve 1 çay bardağı sirke ilave edilerek servis tabağına koyduğu
muz etlerin üzerine gezdirilerek dökülür.
