Etli Çakmak Dolma (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr. Yağlı
koyun kıyma
Yarım su bardağı dene
Yeteri kadar kuru veya taze olan
patlıcan
1 çorba kaşığı
salça
Tuz
Kara
biber
Maydanoz
3 diş
sarımsak ezilmişi
1 su bardağı
yoğurt
Kıyma + Kara
biber + Tuz + Salça + Maydanoz yarım bardak su ile elle güzelce karılır. Dolma kuru
patlıcan ile yapılacaksa
patlıcanlar bir tencerede sıcak suda haşlanır, suyu süzülür. Taze
patlıcan ile yapılacaksa haşlamaya gerek yoktur. Dolmanın Yapılışı: Patlıcan kurusu uzun uzun kurutulmuşsa; tek tek yeteri kadar orta boy
erik kadar dolma içi elle ve itina ile sarılır. V şeklinde kurutulmuşsa her iki yaprağı arasına sıkıştırılır. Taze
patlıcanda kıskaç şeklinde kesilerek aynı şekilde dolma haline getirilir. Yapılan dolmalar dikkatlice tencereye sıra sıra dizilir. En üstüne 1 bardak su ilave edilir ve dolmaların sargısı çözülmesin diye de bir tabak veya kapak konur. 1. Su ile ocağa konan dolmalar suyunu çekince 2. defa yine bir bardak su ilave edilir. Pişince üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülüp yenir.