GAVDA PEYNİRİ YAPIMI
Edam
peyniri Hollanda'nın kuzeyinde, gavda
peyniri de güneyinde yapılmaktadır, adını güney Hollanda'dan (Gavda) şehrinden almaktadır. Kaşer
peynirini andırmakta ise de tadı bambaşka bir lezzettedir.
Peynir tekerleri 5 kilodan 20 kiloya kadar muhtelif ağırlıktadır. Yapılışları ufak tefek farklarla tıpkı Edam
peyniri gibidir. Gavda
peyniri de inek
sütünden yapılmaktadır. Katkı oranları Edam
peynirindeki gibidir. Yalnız boya oranı yarı yarıyadır.
Peynir yapılacak
süt 30-32 derece sıcaklıkta ve 40 dakikada pıhtılaşmak üzere mayalanır. Edamda olduğu gibi kesilip parçalandıktan sonra 40 dereceye kadar ısıtılır,
kazanın suyu alınır ve geri kalan pıhtılaşmış
peynir maddesi ısıtılarak 30 derece sıcaklığa getirilmiş kalıplara konulur. Yalnız gavda kalıpları edam kalıplarından farklıdır. Bu kalıplar 5-20 kilo
peynir çıkaracak büyüklüktedir. Kalıplanma edamda olduğu gibidir. Fakat baskıya konmadan önce
peynirler kalıptan çıkarılıp 35 derece Sıcaklıktaki bir suda güzelce yıkanıp üzerine etiketi yapıştırıldıktan sonra kalıba serilmiş ve kenarları dışarı çıkarılmış bir bezin içine konularak, üzerlerine de ayrıca bir bez serilerek baskı altına götürülür. Tam 12 saat baskı altında tutulur. Önce kilo başına 2-3 kilo gelecek kadar tazyik verilen presin ağırlığı yavaş yavaş artırılarak kilo başına 10 kiloya kadar yükseltilir. Peynirler baskıdan çıktıktan sonra
salamuraya atılır. Ancak
salamura farklıdır. Peynirler önce yüzde 17 oranında tuzla yapılmış bir
salamuraya atılır. Bu oran sonra yüzde 24'e kadar çıkarılır. Peynirler her gün muntazaman çevirilmek suretiyle bir hafta
salamurada bırakılır. Bundan sonra piyasaya çıkarılıncaya kadar edam
peynirine yapılan işlemin aynı yapılır.