BİNBİR ÇİÇEK SOSLU KESME MAKARNA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram boru biçiminde kesme makarna,
1/2 kilo
domates,
4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşer
peyniri,
ince ince doğranmış 1 dolmalık kırmızı
biber,
1 avuç maydanoz,
1 adaçayı yaprağı,
5 - 10 fesleğen yaprağı,
1
biberiye dalı,
1 çorba kaşığı merzengûş otu,
1 tatlı kaşığı kekik,
1-2 yaprak tere,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 fiske toz şekeri,
yeteri tadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Domatesin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ufak parçalara doğramalı ve bir kuşaneye koymalı. 2 çorba kaşığı
zeytinyağıyle kıyılmış dolmalık
biberi, bir fiske toz şekerini, tuzla kara
biberi de kattıktan sonra kuşaneyi kuvvetli bir ateşe oturtmalı.
On dakika kadar karıştırarak kaynattıktan sonra
salçanın ateşini iyice hafifletip bir saat kadar pişirmeli.
Maydanozu, adaçayını, merzengûş otunu,
biberiyeyi, kekiği, fesleğen ve tere yapraklarını ince ince doğrayıp karıştırmalı. Salçayı ateşten indirmeden iki dakika önce kıyılarak karıştırılmış bu baharatlı otları tencereye atmalı. Birkaç defa karıştırdıktan sonra
salçayı ateşten almalı. Beri yanda kesme makarnayı tuzlu kaynar suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlayıp pişirmeli. Sonra suyunu süzüp servis kâsesine koymalı. Ateşten yeni indirilecek
salçanın yarısıyle rendelenmiş kaşer
peynirini ve
zeytinyağını üstüne döküp harmanlamalı.
Kalan
salçayla da makarnaların üstünü örttükten sonra tabağı sofraya çıkarıp servis yapmalı.